Проект - Сквозь Фильтр, авторский блог Игоря Красовского
Блог о жизни, карьере, бизнесе и кофе
Catus Roasters
Блог о кофе
Делай кофе вкусно просто
Латте и капучино: как выбрать идеальный кофейный напиток?
Введение: Два фаворита в мире ароматов
Кофейный коктейль с молоком и классический кофе с пенкой возглавляют рейтинги в заведениях Москвы, Санкт-Петербурга и других городов. Согласно исследованиям, их заказывают 43% посетителей. Несмотря на общие компоненты — крепкую кофейную базу и сливочную составляющую — эти композиции различаются пропорциями, текстурой и культурой употребления.
Почему важно их различать? Например, в Италии капучино — утренний ритуал, а латте считается семейным блюдом для завтрака. Разберёмся в деталях, чтобы каждый глоток приносил удовольствие.
Исторические корни: от монастырей до современных баристаКапучино: наследие традиций и технологий
Название связано с монахами-капуцинами, чьи рясы цвета арабики с молочным компонентом стали символом.
Почему важно их различать? Например, в Италии капучино — утренний ритуал, а латте считается семейным блюдом для завтрака. Разберёмся в деталях, чтобы каждый глоток приносил удовольствие.
Исторические корни: от монастырей до современных баристаКапучино: наследие традиций и технологий
Название связано с монахами-капуцинами, чьи рясы цвета арабики с молочным компонентом стали символом.
- Австрийский предшественник:
- В XVIII веке готовили смесь из зерен, сливок и специй. С появлением эспрессо-машин рецепт эволюционировал.
- Итальянский стандарт:
- К 1950-м классический вид стал эталоном. Сегодня порцию уменьшили до 150 мл для насыщенного букета.
- Латте: от детского меню до арт-объекта
- Американская интерпретация:
- В 1950-х бармены добавили воздушный пласт, а Starbucks популяризировал его как символ культуры.
- Творческий подход:
- Техника латте-арта превратила подачу в искусство. В Токио мастера создают 3D-фигуры, а в Скандинавии — геометрию.
Главный секрет — соотношение:
Параметр | Капучино | Латте |
Кофейная база | 30–40 мл | 25–30 мл |
Сливочная часть | 1/3 объёма (60–65°C) | 2/4 объёма (55–60°C) |
Воздушный пласт | Плотный (1 см) | Лёгкий (0.5 см) |
- Для первого применяют жирную основу (3,2–4%) — она стабилизирует структуру.
- Во втором используют менее жирные версии (1,5–2,5%), чтобы снизить калораж.
- Крепкий эспрессо наливают в прогретую керамику.
- Сливки взбивают до бархатистости.
- Взбитую массу украшают какао или корицей.
Латте: эстетика слоёв
- Молочный компонент наливают в высокий стакан.
- Кофейный концентрат добавляют тонкой струйкой.
- Воздушную шапку превращают в холст для рисунков.
Букет: от насыщенного до нежного
- Капучино — баланс горечи и сладости. Идеален для ценителей классики.
- Латте — доминируют сливочные ноты. Подходит для любителей мягких десертов.
- Добавьте кардамон в классический тип для пряности.
- Попробуйте с кленовым сиропом — осенний хит.
Введение: Два фаворита в мире ароматов
Кофейный коктейль с молоком и классический кофе с пенкой возглавляют рейтинги в заведениях Москвы, Санкт-Петербурга и других городов. Согласно исследованиям, их заказывают 43% посетителей. Несмотря на общие компоненты — крепкую кофейную базу и сливочную составляющую — эти композиции различаются пропорциями, текстурой и культурой употребления.
Почему важно их различать? Например, в Италии капучино — утренний ритуал, а латте считается семейным блюдом для завтрака. Разберёмся в деталях, чтобы каждый глоток приносил удовольствие.
Исторические корни: от монастырей до современных баристаКапучино: наследие традиций и технологий
Название связано с монахами-капуцинами, чьи рясы цвета арабики с молочным компонентом стали символом.
Почему важно их различать? Например, в Италии капучино — утренний ритуал, а латте считается семейным блюдом для завтрака. Разберёмся в деталях, чтобы каждый глоток приносил удовольствие.
Исторические корни: от монастырей до современных баристаКапучино: наследие традиций и технологий
Название связано с монахами-капуцинами, чьи рясы цвета арабики с молочным компонентом стали символом.
- Австрийский предшественник:
- В XVIII веке готовили смесь из зерен, сливок и специй. С появлением эспрессо-машин рецепт эволюционировал.
- Итальянский стандарт:
- К 1950-м классический вид стал эталоном. Сегодня порцию уменьшили до 150 мл для насыщенного букета.
Изначально caffè latte создавали для детей, разбавляя крепкий эспрессо мягкой молочной составляющей.
- Американская интерпретация:
- В 1950-х бармены добавили воздушный пласт, а Starbucks популяризировал его как символ культуры.
- Творческий подход:
- Техника латте-арта превратила подачу в искусство. В Токио мастера создают 3D-фигуры, а в Скандинавии — геометрию.
Главный секрет — соотношение:
Подача: обычаи и современность
- Капучино:
- Керамическая чашка 150–180 мл.
- Минимализм: какао, корица, шоколад.
- Латте:
- Прозрачный стакан 250–300 мл.
- Арт-рисунки: сердца, абстракции.
Энергетическая ценность: контроль калоража
- Капучино (150 мл): 60–75 единиц.
- Латте (250 мл): 105–130 единиц.
- Замените коровью основу на миндальную или овсяную (-20% нагрузки).
- Откажитесь от сиропов или используйте стевию.
- Флэт уайт (110 единиц) — больше арабики, меньше сливочной части.
- Раф (180 единиц) — калораж растёт из-за сливок.
- Италия:
- Капучино — утренний обычай. После 11:00 его не закажут.
- Латте — семейное блюдо.
- Россия и США:
- Оба вида популярны круглосуточно.
- Сезонные ингредиенты: тыква, ягоды.
- Мини-версии (100 мл) для интенсивного букета.
- Функциональные добавки: куркума, коллаген.
- Для бодрости — классика с двойной порцией арабики.
- Для наслаждения — десертный вид со взбитыми сливками.
- Для ЗОЖ — растительная база без сахара.
- Для эстетов — авторский арт с уникальным дизайном.
- Пропорции: Кофейная база vs сливочный компонент.
- Текстура: Плотный пласт vs слоистость.
- Культура: Утренний ритуал vs универсальность.
- Идея дома: Добавьте щепотку морской соли в латте — это усилит сладость.опом — осенний хит.
© 2024 Catus Roasters
