Catus Roasters
Блог о кофе
Делай кофе вкусно просто
Мокамастер Cup One стоит ли того?
Так ли вкусен мокамастер за свои деньги?
Не могу говорить за все модели, но для себя я выбрал Moccamaster Cup One. Почему именно его? Ведь он, в отличие от модели Select, не умеет подогревать готовый напиток, не поддерживает режим приготовления половинного объёма и лишён функции иммерсии. Однако для меня он обладает одним очень важным преимуществом: он готовит ровно 300 мл кофе. Ни больше, ни меньше — и это именно то, что мне нужно. Кроме того, у этой модели есть ещё одна полезная особенность — она автоматически выключается, когда процесс пролива завершён. Возможно, это умеют и другие кофеварки, но у меня есть опыт только с этой конкретной моделью от Moccamaster.
Про другие капельные кофеварки
Признаюсь, немного слукавил: на самом деле у меня долгое время была простая капельная кофеварка. Я одолжил её у друга, которому она уже не была нужна. Это случилось задолго до того, как я начал вести свои кофейные блоги. Сначала я использовал её дома, а позже перенёс на работу — хотелось почувствовать себя как в американских фильмах. Ну вы знаете, у них на кухне всегда есть капельная кофеварка, и обязательно найдётся тот, кто запускает её снова и снова, чтобы все могли наслаждаться свежим кофе.
У нас на работе тоже была кухня, правда, совмещённая с раздевалкой. Да-да, не удивляйтесь, почему врачи порой бывают не слишком дружелюбными: иногда им приходится переодеваться, пока коллеги сидят за обедом. И вот в такой кухне стояла моя домашняя кофеварка. Приходилось жертвовать комфортом ради кофе — благо, врачом я больше не работаю, и теперь могу себе позволить более серьёзные кофейные гаджеты.
Если говорить о той капельной кофеварке, она была довольно простой, но эффективной. Объём — то ли литр, то ли полтора. Использовала большие бумажные фильтры, и для неё действительно требовался очень крупный помол. Один из её минусов — необходимость вручную выключать устройство после завершения пролива. Когда она заканчивала работу, издавала характерное журчание, напоминавшее звук Bialetti. Если вовремя не выключить, её можно было даже перегреть. Несмотря на все эти нюансы, она исправно готовила кофе — и, что самое главное, этот кофе можно было пить! Правда, получалось его очень много за раз.
Но довольно ностальгии. Пора переходить к главному герою этой статьи — кофеварке Moccamaster. И самое важное, конечно же, — её вкус. Давайте разберёмся!
У нас на работе тоже была кухня, правда, совмещённая с раздевалкой. Да-да, не удивляйтесь, почему врачи порой бывают не слишком дружелюбными: иногда им приходится переодеваться, пока коллеги сидят за обедом. И вот в такой кухне стояла моя домашняя кофеварка. Приходилось жертвовать комфортом ради кофе — благо, врачом я больше не работаю, и теперь могу себе позволить более серьёзные кофейные гаджеты.
Если говорить о той капельной кофеварке, она была довольно простой, но эффективной. Объём — то ли литр, то ли полтора. Использовала большие бумажные фильтры, и для неё действительно требовался очень крупный помол. Один из её минусов — необходимость вручную выключать устройство после завершения пролива. Когда она заканчивала работу, издавала характерное журчание, напоминавшее звук Bialetti. Если вовремя не выключить, её можно было даже перегреть. Несмотря на все эти нюансы, она исправно готовила кофе — и, что самое главное, этот кофе можно было пить! Правда, получалось его очень много за раз.
Но довольно ностальгии. Пора переходить к главному герою этой статьи — кофеварке Moccamaster. И самое важное, конечно же, — её вкус. Давайте разберёмся!
Руководство по приготовлению кофе в капельной кофеварке
Так как Moccamaster Cup One является капельной кофеваркой, то не лишним будет вспомнить "Базу" или "Канон" заваривания в капельных кофеварках. А я сразу в этом каноне дам свои комментарии - на что следует обратить внимание, а что можно пропустить.
Капельная кофеварка — это один из самых удобных и популярных способов приготовления кофе, что объясняется её простотой и относительной автономностью работы (без участия человека). Я об этом писал здесь - реально посчитал сколько активного времени мы тратим ежедневно на приготовление кофе и мокамастер там один из лидеров по экономии времени! Я уверен, что этот метод заслуженно считается одним из самых практичных.
Капельная кофеварка — это один из самых удобных и популярных способов приготовления кофе, что объясняется её простотой и относительной автономностью работы (без участия человека). Я об этом писал здесь - реально посчитал сколько активного времени мы тратим ежедневно на приготовление кофе и мокамастер там один из лидеров по экономии времени! Я уверен, что этот метод заслуженно считается одним из самых практичных.
Как работает капельная кофеварка?
Принцип работы устройства максимально прост: горячая вода, нагреваясь расширяется, поднимается вверх, проходит через слой молотого кофе. Благодаря своей простоте и удобству, этот метод завоевал популярность по всему миру. Прежде чем приступить к процессу, стоит обратить внимание на факторы, которые напрямую влияют на вкус вашего кофе, независимо от способа его приготовления.
Да вы просто посмотрите как это выглядит в лучах утреннего солнца!
Что потребуется для приготовления?
Обязательные элементы:
1. Молотый кофе или кофейные зёрна.
2. Капельная кофеварка.
3. Бумажные фильтры.
4. Чистая холодная вода.
Дополнительно (для лучшего результата):
1. Весы.
2. Кофемолка.
Как выбрать степень помола и рассчитать пропорции?
Правильный помол — залог вкусного кофе. Чем больше объём используемого кофе, тем крупнее должен быть помол. Например:
- Для 250–300 мл воды подходит помол, как для пуровера. (но это не всегда так, ниже приведу примеры)
- Для 500–1000 мл воды лучше использовать помол, как для френч-пресса. (но это не всегда так)
При расчёте пропорций применяйте универсальное правило: 60 г кофе на 1 литр воды. Для объёма 500 мл потребуется 30 г молотого кофе. А для объёма Moccamaster Cup One понадобится 18 грамм кофе.
Везде, абсолютно везде рекомендуют: "Не стоит отмерять количество "на глаз", поскольку даже небольшие отклонения могут повлиять на вкус. Чтобы добиться стабильного результата, используйте весы с точностью до 0,1 г перед каждым приготовлением". Отчасти это так, но не стоит сильно дрожать над каждым милиграммом. Если у вас 15-25 грамм кофе, да ещё и заваривание в кофеварке, то большинство людей колебание +/- 1 грамм даже не заметит. Чуть остановимся здесь поподробнее, особенно с каноничными граммовками.
Обязательные элементы:
1. Молотый кофе или кофейные зёрна.
2. Капельная кофеварка.
3. Бумажные фильтры.
4. Чистая холодная вода.
Дополнительно (для лучшего результата):
1. Весы.
2. Кофемолка.
Как выбрать степень помола и рассчитать пропорции?
Правильный помол — залог вкусного кофе. Чем больше объём используемого кофе, тем крупнее должен быть помол. Например:
- Для 250–300 мл воды подходит помол, как для пуровера. (но это не всегда так, ниже приведу примеры)
- Для 500–1000 мл воды лучше использовать помол, как для френч-пресса. (но это не всегда так)
При расчёте пропорций применяйте универсальное правило: 60 г кофе на 1 литр воды. Для объёма 500 мл потребуется 30 г молотого кофе. А для объёма Moccamaster Cup One понадобится 18 грамм кофе.
Везде, абсолютно везде рекомендуют: "Не стоит отмерять количество "на глаз", поскольку даже небольшие отклонения могут повлиять на вкус. Чтобы добиться стабильного результата, используйте весы с точностью до 0,1 г перед каждым приготовлением". Отчасти это так, но не стоит сильно дрожать над каждым милиграммом. Если у вас 15-25 грамм кофе, да ещё и заваривание в кофеварке, то большинство людей колебание +/- 1 грамм даже не заметит. Чуть остановимся здесь поподробнее, особенно с каноничными граммовками.
Если недостаточно кофе, крупный помол
15,2 грамма кофе, помол весьма крупный, около 1,2 - 1,4 мм. Как требует канон по размеру, но соотношение 1 к 20, вместо 1 к 16,6 (300 мл воды). Что получилось? Кислотно, сладко, без горечи, но немного водянисто. ТДС около 1,03 - мало.
Как рекомендуют масса кофе, крупный помол
18,2 грамма кофе, помол весьма крупный (тот же), около 1,2 - 1,4 мм. Как требует канон по размеру, но соотношение 1 к 16,6 (300 мл воды). Что получилось? Кислотно, сладко, немного горчит, насыщенней, но тут или помол замельчить или граммовку увеличить. ТДС около 1,17 - мало.
Как рекомендуют масса кофе, уменьшаем помол
18,2 грамма кофе, помол меньше, около 0,9-1 мм. Как требует канон по размеру, как ни странно тоже (этот помол тоже в пределах допустимого), соотношение 1 к 16,6 (300 мл воды). Что получилось? Кислотно, сладко, немного горчит, ещё насыщенней. ТДС около 1,26 - норм. Получился по вкусу хороший кофе, как фильтр в кофейнях. А что если...
Ни одной такой рекомендации нигде нет
26,5 мм грамм кофе, помол мегакрупный, около, не знаю - 1,5-2 мм (оооочень крупно). Соотношение 1 к 11,3 (300 мл воды). Что получилось? Очень кислотно, почти нет сладости, вообще нет горечи, невероятно насыщенный. ТДС 1,48 - много. Это невероятно вкусно, но как видите, такого вам не порекомендуют в SCA (значения выбиваются из таблицы рекомендаций - кофе одновременно и недоэстрагирован и крепче чем того рекомендуют для фильтра). Кстати, очень похоже на медленный рецепт в моке единичке (писал об этом здесь). Но конечно же так делать нельзя! Кофейная полиция нагрянет к вам! Это же нарушает все каноны! А про перерасход кофе и себестоимость такого напитка - вообще молчу.
Подготовка к завариванию
Перед тем как приступить к приготовлению, промойте бумажный фильтр горячей водой (я этого не делаю, ещё жив, полиция заваривания кофе не приходила ко мне по этому вопросу). Но это поможет избавиться от привкуса бумаги, который может испортить вкус напитка, если вы его чувствуете. Считается, что "Чем меньше объём кофе, тем более заметным может быть этот привкус. Если вы готовите, например, 500 мл кофе, этот шаг особенно важен". Лично меня этот привкус не смущает, или я его не чувствую - обычно это проблема дешёвых фильтров. Оригинальные фильтры мокамастера или Cafec у меня при заваривании не дают бумажного привкуса.
Но допустим вы решили пролить фильтр горячей водой. После этого засыпьте молотый кофе в фильтр и равномерно распределите его по поверхности, чтобы процесс экстракции был правильным. Мой коммент - Не до конца понятно для каких это моделей, так как при люьом помоле (от 1.5 мм и ниже), вода уже начинает "задерживаться" в воронке и образует заварочную чашу, в которую постоянно добавляется новая вода. Таким образом кофе как бы сам разровняется в процессе.
Если ваша кофеварка оснащена встроенным нейлоновым фильтром (это не про данную модель мокамастера), этап смачивания можно пропустить, но фильтр необходимо тщательно мыть после каждого использования. Однако, у вас может возникнуть идея использовать греческие многоразовые фильтры типа Precise Brew, тогда для вас это будет актуально.
Если ваша кофеварка оснащена встроенным нейлоновым фильтром (это не про данную модель мокамастера), этап смачивания можно пропустить, но фильтр необходимо тщательно мыть после каждого использования. Однако, у вас может возникнуть идея использовать греческие многоразовые фильтры типа Precise Brew, тогда для вас это будет актуально.
Как заваривать кофе?
Одним из главных преимуществ капельной кофеварки является её простота и быстрота. Время заваривания зависит от объёма воды: - Для 250 мл воды процесс занимает около 4 минут (в моей моделе, хотя пишут 2,5 мин для других). - Для 2 литров кофе потребуется примерно 6-8 минут. Если вода проходит через молотый кофе слишком быстро или слишком медленно, можно скорректировать это, изменив степень помола. Более мелкий помол замедляет процесс, а крупный — ускоряет. Вставлю свои 2 копейки. Изменение помола повлечёт здесь ещё и изменение вкуса - будете уменьшать - пойдёт в сладость и горечь, увеличивать - в кислоту и траву. Поэтому помимо степени помола, корректируйте ещё и массу кофе. Выше я привёл примеры своих опытов и как это влияло на вкус и расход кофе.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный кофе в капельной кофеварке, используя правильные пропорции и технику. Наслаждайтесь своим идеальным напитком! А почему мокамастер делает кофе вкусно и как это отличается от других методов?
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный кофе в капельной кофеварке, используя правильные пропорции и технику. Наслаждайтесь своим идеальным напитком! А почему мокамастер делает кофе вкусно и как это отличается от других методов?
Я измерил процесс заваривания, и что я получил?
Для начала ещё раз повторю, как и что я делал. У меня есть электронный термометр Victor 86B, вообще это мультиметр, но у него есть режим измерения температуры в градусах цельсия через термопару К-типа. Данные он выводит на свой экран, а ещё может передавать по USB на компьютер. Так как данный термометр я использовал для контроля обжарки кофе, то у меня есть бесплатная программа для обжарки кофе - Artisan. В ней есть очень удобная функция - сохранение температурного графика с замерами кадые 4 секунды. Термопару я погрузил в воронку с кофе, включил кофеварку и начал запись данных. Очень удобно и более чем достаточно. Так что же я получил?
Температурный график заваривания
Из графика видно, что процесс очень постоянный. Есть температура 92 градуса, она сразу достигает рабочих значений и держится на этом уровне до конца процесса, немного прирастая до 94-95 градусов под конец. Где-то на 3 минуты 56 секунд, кофеварка отключает нагрев. Но во-первых продолжает по инерции вытекать горячая вода, а во-вторых я уже говорил - сохраняется заварочная чаша и вот вода в ней держится до 5 минут, пока не прекращает стекать из воронки. Т.е. на 5 минут из кофеварки уже кофе не течёт и не капает, процесс завершён.
Хорошо, и что нам это даёт?
Очень хорошо, что у меня есть температурные графики и других методов заваривания. И тут мы можем сравнить мокамастер со всеми остальными. Во-первых, мы видим что помимо стабильности, данный метод нам даёт наибольшую температуру завариванияю До таких значений достаёт только дрип пакет и то волнообразно, не сохраняя данных значений постоянно. В плюс дрип пакету замечу, что под конец, в нём температура падает, что очень хорошо - это позволяет использовать в нём более мелкий помол без рисков получить переэкстракцию и горечь. Оценку зависимости температуры воды и вкуса кофе, с поддержкой SCA проводил в своё время профессор Уильям Ристенпарт. Он выяснил, что температура не так сильно влияет на вкус, если коненый ТДС будет достигнут. Однако SCA считают, что минимальная температура воды при заваривании должна быть не менее 92 градусов. Кстати, модель Cup One, как и остальные модели Мокамастер, являются рекомендованными кофеварками для дома по версии SCA! Если коротко - стабильность тут главный козырь.
Так при чём тут температура и её стабильность?
Выбор температуры воды зависит от конкретного сорта кофе и степени обжарки. При любом способе приготовления, кроме колд-брю, кофе светлой обжарки готовят на температуре 93—95°С, средней обжарки — 91—93°С, тёмной — 89—91°С.
Довольно иронично тут выглядит ситуация с воронкой V60. В ней, даже если её прогреть, температура не достикает и значений для тёмной обжарки - так, колеблется где-то в районе 85 градусов. А вот Moccamaster прям в яблочко попадает после первой минуты! Вот в этом и мякотка.
А вы вообще когда либо задумывались, что в капельных кофеварках и пуроверах, допустим в США заваривают именно тёмную обжарку? А почему в той же турке варят среднюю или светлую обжарку? И почему светлая обжарка так вкусна в иммерсии? Подумайте над этим и изучите графики.
Кстати, я не нашёл инфу по зависимости температуры заваривания от региона произрастания и высоты над уровнем моря - если найдёте - скиньте в телегу под эти постом плиз - дополню статью.
Довольно иронично тут выглядит ситуация с воронкой V60. В ней, даже если её прогреть, температура не достикает и значений для тёмной обжарки - так, колеблется где-то в районе 85 градусов. А вот Moccamaster прям в яблочко попадает после первой минуты! Вот в этом и мякотка.
А вы вообще когда либо задумывались, что в капельных кофеварках и пуроверах, допустим в США заваривают именно тёмную обжарку? А почему в той же турке варят среднюю или светлую обжарку? И почему светлая обжарка так вкусна в иммерсии? Подумайте над этим и изучите графики.
Кстати, я не нашёл инфу по зависимости температуры заваривания от региона произрастания и высоты над уровнем моря - если найдёте - скиньте в телегу под эти постом плиз - дополню статью.
Да кому эти графики нужны? По вкусу то что? Вкуснее воронки?
Для этого эксперимента я использовал кофе очень крупного помола — тот же сорт, что и в предыдущих тестах с Moccamaster, описанных в статье. На этот раз я заваривал 25 граммов кофе с помощью воронки V60, используя 300 мл воды. Процесс пролива занял 3 минуты и 40 секунд, причем воду я лил практически непрерывно. Исключением стало начальное предсмачивание: я сначала пролил 35 мл воды и дал кофе настояться в течение 45 секунд, чтобы обеспечить равномерное насыщение. Проливать дольше было сложно — струя шла практически каплями. Тем не менее, экстракция удалась: итоговый TDS составил около 2. Однако вкус! Если сравнивать с таким же помолом в Moccamaster, результат воронки V60 оказался значительно лучше. Вкус стал более чистым и выразительным.
Что по сравнению с другими методами?
Если же говорить о сравнении с дрип-методами, то итог примерно схожий, разве что объём напитка в мокамастере был больше.
Что касается иммерсионных методов, то здесь всё интереснее. В Moccamaster практически невозможно использовать столь крупный помол (2 мм и больше), особенно без пыли, в то время как для иммерсионного заваривания это совершенно нормально. Более того, при заваривании в течение 8 минут методом иммерсии вкус получается глубже, слаще и мягче, чем в Moccamaster.
Что касается иммерсионных методов, то здесь всё интереснее. В Moccamaster практически невозможно использовать столь крупный помол (2 мм и больше), особенно без пыли, в то время как для иммерсионного заваривания это совершенно нормально. Более того, при заваривании в течение 8 минут методом иммерсии вкус получается глубже, слаще и мягче, чем в Moccamaster.
Так получается что мокамастер проигрывает по вкусу другим методам?
Да. А что вас удивляет? Нет, он делает очень вкусный кофе. Такой, какой вы можете получить в хорошей кофейне, только дома. Вы получите кофе с минимальным вашим участием в процессе, но потеряете во вкусе процентов 5-10. Вот примерно настолько он менее вкусен, чем его можно сделать в воронке V60, проливая её особым способом или в иммерсии с просеиванием от пыли и длительным завариванием как для френчпресса. Зато с этой кофеваркой вы настраиваете один раз помол и дальше каждый день пьёте абсолютно одинаковый кофе - невероятная стабильность!
Вопрос только в том, что для вас важнее - вкус или время, может стабильность вкуса? Вопронку V60 я оставлю и иногда буду делать кофе в ней - ну очень вкусно. Иммерсия? - я могу вместо иммерсионной воронки использовать френчпресс. Ну а для повседневного использования, экономии времени и опытов с помолом и граммовками - лучше Mocamaster Cup One вам ничего не найти!
Да, забыл, в комплекте ещё прикольные чашки есть. Они керамические, с резиновой вставкой. У меня две таких.
Вопрос только в том, что для вас важнее - вкус или время, может стабильность вкуса? Вопронку V60 я оставлю и иногда буду делать кофе в ней - ну очень вкусно. Иммерсия? - я могу вместо иммерсионной воронки использовать френчпресс. Ну а для повседневного использования, экономии времени и опытов с помолом и граммовками - лучше Mocamaster Cup One вам ничего не найти!
Да, забыл, в комплекте ещё прикольные чашки есть. Они керамические, с резиновой вставкой. У меня две таких.
© 2024 Catus Roasters
